Deski / Päivän Deski / Artikkeli: Näin yllätät juhlavieraat: trendikakku syntyy hyydyttämällä

KÄYTTÖOHJEET DESKI YRITYKSENÄ YHTEYSTIEDOT

Päivän Deski / Artikkeli: Näin yllätät juhlavieraat: trendikakku syntyy hyydyttämällä

Deski.fi on Viestintätoimisto Deskin
ylläpitämä palvelu toimittajille.
Ideasivuston materiaalit ovat
vapaasti ja veloituksetta toimittajien
käytössä. Viestintätoimisto Deskin
kotisivut ovat osoitteessa
www.tiedottaja.fi

Aiheittain

Asuminen ja rakentaminen Autot ja liikenne Kauneus ja muoti Kauppa ja kuluttajat Koti ja harrastukset, matkailu Koulutus Kulttuuri ja viihde Maa- ja metsätalous Media, mainonta ja markkinointi Ruoka ja juoma Talous Terveys ja hyvinvointi Tiede, tekniikka, ict Yhteiskunta ja politiikka Ympäristö ja energia Yrityselämä ja työmarkkinat

UUSIMMAT

Tulostettava versio
Lähetä edelleen

Valio Oy 13.05.2009 kello 08.07

Artikkeli: Näin yllätät juhlavieraat: trendikakku syntyy hyydyttämällä

Tänä keväänä perinteinen kermakakku saa haastajan, sillä nyt trendikkäin juhlapöydän tarjottava on hyydytetty kakku. Hyydytetty kakku on helppo valmistaa ja sen teko onnistuu kesämökillä ilman uuniakin. Mutta miten kotikokki onnistuu loihtimaan täydellisen hyydykekakun?

Näyttävät kermakakut ovat vuosien varrella säilyttäneet paikkansa juhlapöydässä. Hedelmillä, hillolla tai marjoilla täytetyt kermakakut ovat suosittua juhlatarjottavaa, mutta rinnalle ovat nousemassa myös trendikkäät, herkulliset ja raikkaat hyydytettävät kakut.

- Hyydytetty kakku eroaa perinteisestä kermakakusta rakenteellaan; pohjaa on vähän ja täytettä runsaasti. Kekseistä valmistettua murupohjaa käyttäessä hyydytetyn kakun teko onnistuu ilman uunia vaikka kesämökillä, kertoo Valion leipomokonsultti Tapio Viikinniemi.

Ahnehdi hyydytysaikaa, älä kakun kokoa

Yleisin virhe hyydytettyjä kakkuja valmistettaessa on liian lyhyt hyydytysaika. Hyydytetty kakku valmistetaan useimmiten liivatelehdillä. Niiden käyttö on helppoa, kunhan muistaa, että liivate ryhtyy hyydyttämään massaa heti. Eli ensin tehdään pohja ja valmistellaan täytteelle tarkoitettu vuoka. Vasta sitten valmistetaan hyydytettävä täyte.

– Täytettä voi jopa hyydyttää pakastimessa hetken aikaa, jotta se on riittävän kovaa ja kylmää. Koristeeksi laitettava pintahyytelö on useimmiten kuumaa, eikä se saa sulattaa kermatäytettä, Viikinniemi kertoo.

Hyydykekakun koristelu on yksinkertainen ja tyylikäs. Kakun koristeeksi voi valmistaa vaikkapa marjahyytelön ja esimerkiksi marjasoseita käytettäessä pirteän punainen vadelmahyytelö on kaunis sellaisenaan. Sitä voi koristaa kermaruusukkeilla, tuoreilla marjoilla, sulatetulla suklaalla tai vaikka kirjoittaa päivänsankarin nimen päälle. Tämän kevään ja kesän hittimakuna on mango.

Viikinniemi opastaa myös välttämään ahneutta kakkujen koossa kevät- ja kesäjuhliin leivottaessa.
– Hyydykekakku on parhaimmillaan viileänä ja raikkaana. On siis parempi leipoa useampia pieniä kakkuja, jotka voi säilyttää jääkaapissa. Jos iso kakku seisoo juhlapöydässä monta tuntia, ei se illalla enää maistu hyvälle.

Jo perustaitonsa oppinut kotileipuri voi valmistaa uudenlaisen kesäkakun kahdesta eri makuisesta täytteestä.

– Kun käytetään mustikan ja vadelman makuisia täytteitä, saadaan kuningatarkakku. Kakku valmistetaan siten, että ensin pienemmässä irtopohjavuoassa hyydytetään mustikkatäyte, ja täytteen hyydyttyä vuoka otetaan pois. Sitten laitetaan päälle isompi irtopohjavuoka, joka täytetään vadelmatäytteellä. Näin saadaan aikaan vadelman ympäröimä mustikkasydän, joka näkyy kauniisti kakkua leikatessa.

Myös suolainen kakku syntyy hyydyttämällä

Liivate sopii myös mainiosti suolaisiin kakkuihin ja jopa voileipäkakun voi valmistaa hyydyttämällä. Viikinniemen oma suosikki kahvipöydän suolaiseksi antimeksi on hyydytetty kylmäsavulohikakku, joka valmistetaan vastaavalla tavalla kuin makeat kakkusisaretkin.

– Pohjaksi laitetaan vaaleaa tai tummaa leipää ja kostutetaan se kalaliemellä. Täytteeseen sekoitetaan kermaviiliä tai smetanaa, kuohukermaa, hienonnettua kylmäsavulohta, tilliä ja sitruunapippuria. Täyte hyydytetään liivatteella ja laitetaan irtopohjavuokaan, jonka päälle kannattaa laittaa vielä kerros vaaleaa leipäpohjaa ja kostuttaa se kalaliemellä, Valion leipomokonsultti Viikinniemi kertoo.
Hyydyttyään kakku päällystetään juustoisella kermavaahdolla, johon sekoitetaan puolet maustamatonta tuorejuustoa. Täytettä voi vaihdella oman maun mukaan. Täytteeseen sopivat mainiosti myös esimerkiksi kylmäsavuporo, kinkku, sienet sekä kasvikset.

Aina suora kakku

Valion leipomokonsultti Tapio Viikinniemi rohkaisee kotileipureita hyydytettyjen kakkujen loihtimiseen. Siinä missä ammattilaisleipurilta vaaditaan kädentaitoa, silmää, hyvää makuaistia ja harjoitusta, riittää kotikokille luottamus itseensä. Hyydytetyt kakut ovat helppoja valmistaa, sillä kun täyte laitetaan irtopohjavuokaan ja otetaan pois riittävästi hyydyttyään, kakku on aina suora ja kauniin näköinen.

– Jokainen onnistuu leipomisessa. Ruokaohje pitää lukea huolellisesti läpi, miettiä, mitä on tekemässä ja ostaa tuoreet raaka-aineet. Leivonnassa puhtaus ja ripeys ovat tärkeitä ominaisuuksia, mutta hosumista pitää välttää.

Lisätietoja:

Valion leipomokonsultti Tapio Viikinniemi
050 3840556
www.valio.fi

Hyydytettävä Mango-tuorejuustokakku

Pohja
1 dl kananmunia
1 di sokeria
1 dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta

Täyte
500 g Valio Viola maustamatonta tuorejuustoa
1,5 dl sokeria
2,5 dl Valio mangososetta
0,5 dl vettä
5 kpl liivatelehtiä
2,5 dl Valio vispikermaa, HYLA, vaahdotettuna

Pintahyytelö
2 dl vettä
1 dl hyytelösokeria
1 dl Valio mangososetta

Valmista pohja:
Vaahdota munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon jauhot, joihin on sekoitettu kaakao-jauhe. Levitä seos leivinpaperin päälle ja muotoile pyöreäksi yli Ø 24 cm:n levyksi.
Paista pohja 220 asteisessa uunissa noin 8 minuuttia.

Voitele Ø 24 cm:n irtopohjavuoka ruokaöljyllä ja sirottele öljyn pinnalle tomusokeria. Leikkaa jäähty-neestä pohjasta vuoan kokoinen pohja ja laita se vuoan pohjalle.

Valmista täyte:
Sekoita tuorejuuston joukkoon sokeri ja mangosose. Sekoita joukkoon kylmässä vedessä liotetut (5 min.) ja kuumaan vesitilkkaan liuotetut liivatelehdet. Sekoita lopuksi seos kermavaahdon joukkoon.

Laita mango-juustotäyte kakkurenkaaseen pohjan päälle ja tasoita pinta. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia. Pidä kakkua pakastimessa, kunnes täyte on kohmeinen. Näin täyte ei sula kakkua hyytelöidessä.

Valmista pintahyytelö:
Kiehauta vesi ja sekoita veden joukkoon hyytelösokeri. Anna kiehahtaa. Sekoita joukkoon mangosose.

Anna hyytelön jäähtyä hieman ja kaada se hyytyneen kakun pinnalle tasaiseksi kerrokseksi. Anna kakun hyytyä jääkaapissa noin 15 minuuttia, kunnes pintahyytelö on hyytynyt täysin.
Irrota vuoka kakun ympäriltä varovasti ja koristele kakku haluamallasi tavalla.

Artikkelin on tuottanut Valio. Artikkeli on vapaasti ja veloituksetta julkaistavissa sellaisenaan tai käytettävissä juttupohjana.

Materiaali on julkaisijan tuottamaa.

KUVAT